兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是菜馆常见的面食。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。小编手把手教你做兰州正宗牛肉拉面，一起来看看吧。
材料：牛肉750克，萝卜1000克，面粉500克，花椒20粒，山茶1小段，黑胡椒10粒，干红辣椒3根，食盐5克，蒜苗5根，香菜，白胡椒粉，油泼辣子各适量
做法：1.将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。
2.牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。
3. 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。
4. 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。
5.砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
6.把煮好的牛肉捞出，待牛肉凉后（一定要凉了以后切才能成形，热的时候切肉会碎的），切成大粒，装碗备用。
7.开始和面。面就是兰州人的拉条子哦！用温水和面，可以加点食盐（食盐的加入可以让面条更劲道，拉面时也更好拉），面的软硬程度跟饺子面差不多，星空官方网站稍软些会更好拉面。和好后，放进盆，盖上盖子，醒面。
8. 面醒二三十分钟就可以了，拿出来多揉一揉，直到面的表面光滑。将面和成一个个的大厚片，摆在盆里。摆之前，一定要在每片面上多抹些食用油，这样面就不会粘一起了。
9. 将其余萝卜切成扇形片（建议不要切太薄，否则容易煮烂）锅里水开后萝卜下锅，一定不要盖锅盖，这样可以去除煮萝卜的臭臭味哦。
10.另起汤锅，按需要份量倒入熬好的牛肉汤，星空官方网站放入焯好的萝卜片，汤中放盐，白胡椒粉，煮三四分钟，关火。
12.将面取出，切成粗条，两头一抻，直到面的粗细符合自己的口味，下锅煮熟。（需要说明的是，拉条子是一根一根下的，所以速度不能太慢，否则先下的面就不筋道了，等面的量可以盛一碗的时候就捞出，按此法再拉下一碗）
13. 浇上牛肉汤，洒上牛肉粒、香菜、蒜苗，再淋上一大勺油泼辣子，一碗美味无法抗拒的“牛大”就完成了！返回搜狐，查看更多