相关数据显示，截至2024年，全球中餐馆数量接近70万家，遍布全球180多个国家和地区；到2026年，海外中式餐饮市场规模有望增至4095亿美元，年复合增长率达9.4%。
中式餐饮在海外发展都有哪些模式，又面临着怎样的挑战与机遇？一起去德国首都柏林一探究竟。
作为德国最大的城市，柏林有三百多万人口。在这座城市里，中餐馆数量超过150家，其中大多数为华人华侨所开。
中午十一点，位于柏林米特区西北部外町（Wedding）的一家牛肉面馆内，穿着统一制服的员工们正忙着为半个小时之后的营业做准备。
餐厅左边是备餐区，师傅们有的在揉面，有的在切菜；右边是进餐区，跑堂的服务员忙着把椅子从桌上搬下来。餐厅不大，却在精心地装饰下显得干净明亮。伴着汤锅升起的水汽，没一会儿，当天的第一碗牛肉面出锅了。
得益于正宗的口味和实惠的价格，这家开业不到三个月的牛肉面馆已经成了附近居民眼中的“排队王”，不少德国人都是因为经常看到店门口排着的长队，按捺不住好奇心来一探究竟的。克里斯蒂娜就是其中之一。
我们之所以知道这家餐厅，是因为我们住在旁边拐角那里，确切地说是我姐姐住那里。我们路过经常能看到餐厅门口排着长队，就想，星空官方网站这家东西一定特别好吃。
不去迎合外国人的口味，保持和国内出品的一致性，是这家连锁牛肉面馆经营者坚持的一个原则，虽然开业时间不长，但每天门口的长队似乎已经证明，这是一个相当明智的决定。中外顾客几乎都给出了一致的好评。
在英国读书的小牛同学来德国旅游的时候，在社交媒体上看到了这家店，吃完之后他甚至主动去前台表达了自己的赞誉。
这是我第一次来这家店，我在国内其实是没有吃过陈香贵的，但是因为我有一个亲戚他在兰州，所以我吃过兰州居民楼下面的那种小面馆里的兰州拉面，我喝第一口汤的时候觉得味道一模一样，而且面也特别筋道。
德国大学生哈农在中国生活过一段时间，今天是他第三次来这家面馆吃饭。他说，这里的味道让自己回忆起了在中国的生活。
相比我们去过的一些中餐馆，我觉得这里的价格实惠，还能续面。而且现场就在我们眼前制作面条真的很棒，我觉得面的味道和我们在中国吃过的差不多。
纷至沓来的好评离不开经营者对餐饮品类的精心挑选。据这家牛肉面馆的合伙人曹耀辰介绍，当初在众多的品类中选择了牛肉面，是大量分析和调研的结果。
“当时我们首先选了几个品类，根据我们自己做的数据分析调查，包括国内的一些主流媒体的报道。因为在国内，以小吃或者快餐、中式快餐为品类最多的一家店，它可能有各个名字，各个品牌，但是数量最多的就是兰州拉面。所以说当时我们的目标，如果做面条，就做兰州牛肉面这个品类。确定了这个品类之后，我们紧接着就开始国外调研。当时像远在斯德哥尔摩的OX，法兰克福的Noodle Maker面匠，马德里的兰州拉面，包括巴塞罗那和其他国家，只要有兰州拉面的国家和地区，只要有这个品类，所有在欧洲的店我们全都踩过。最后也印证了兰州牛肉面（可以），因为老外喜欢beef noodle，很天然、很纯粹的用牛骨和牛肉熬汤做的东西，欧洲市场对这个东西也是很接受的。”
兰州牛肉拉面近年来的发展势头一直非常迅猛。根据兰州市商务局的数据，截至2024年底，海内外新增兰州牛肉拉面门店8679家，年销售额达500亿元以上。这些亮眼数字，实现了兰州牛肉拉面从“走出去”到“融进去”的跨越。
曹耀辰也在这个过程中，找到了自己的品牌合作方，双方在公司管理层结构、专业度和“出海”理念方面都比较契合。因此，虽然是半路进入餐饮行业，但曹耀辰说，非常有信心和另外两位合伙人在这个领域闯出一番天地。
“我们三个志同道合很多年了，其实当年都是学医的，有学生物的，有学临床的，后来想做（创业）这件事情。我爱人是做餐饮的，她在国内做得很好，说咱们的团队很强，星空官方网站做什么都可以，那不然我们就这个吧。因为我们都是玩数据的高手，市场分析能力和逻辑分析能力（较强），觉得市场是大同小异，或者说市场还有空白空缺，就成立了个这个公司去做中式餐饮、出海相关的事，但我们远期肯定是做服务类公司。”
在柏林还有一家中国餐馆叫“煎饼堂”。一听这名字您就知道了，这里专门卖煎饼。创始人高川是天津人，今年36岁，在柏林已经生活了八年，之前他先后在美国、瑞典工作学习，最后辗转来到柏林。
在他看来，柏林是一座非常多元、文化包容性很高的城市，这里能找到各色的中餐品类。就连煎饼这样的中国小吃，也非常受当地人欢迎。
“我还记得那第一次出去卖煎饼的时候，也没有什么经验，就搞了一个特别小的小炉子，也没准备多少原料，特别慢，当时队排了一个多小时。很多人闻到香味，看到现场摊煎饼的动作，就觉得很好奇，德国人就都围过来了。最开始的时候也不敢点，问这是什么呀？后来就越来越多人就想吃，我们还得一直跟人道歉，你得等一个小时，你要不要等？很多人还等，等完之后，吃完之后，回来跟我们说Its very good，非常好吃，那次给我的鼓励很大。”
高川原本是出于对家乡天津的怀念而尝试自己做煎饼，朋友都觉得不错，提议他去柏林的周末集市上摆摊卖煎饼，没想到竟意外收获了中外食客的肯定。那之后，他决定把这项业余工作变成事业，“煎饼堂”诞生了。
“之后我就慢慢把这个品牌一点点做大起来。最开始的时候就是在周末的市场卖，从一个市场、两个市场，我们现在可能在柏林很有名的几个市场，都有自己的位置。现在也开了自己的第一家餐厅，五月份的时候还会在柏林地标位置波茨坦广场，开我们的第二个（餐厅）。”
凭借一张煎饼，高川让中国传统小吃在德国赢得了认可，也印证了中餐“出海”的底层逻辑似乎正在悄然转变。
很长一段时间里，海外中餐不仅得改变自己，迎合外国人的口味，甚至还得加上越南菜、泰国菜等其他亚洲国家菜系，才能撑得起一家小店的生意，再加上物流等因素限制，能还原家乡味道的正宗中餐为数不多。现如今，仅一个中餐品类就能在海外开分店甚至是连锁店，还引得当地人纷纷排队用餐。
高川说，这背后，是中国文化日益强大的吸引力，也是世界对中国美食文化的认可与热爱。
“现在越来越多的老外，也会慢慢认识到中国菜或者说各个菜系的丰富和博大精深，然后慢慢也会去挑选自己喜欢的菜，这是一个教育的过程，一个发展的过程。”
曹耀辰和高川有着相同的看法，他计划年内在柏林再开两家分店。他说，最终想成为一家帮助中国餐饮企业在海外扎根的向导型公司，而现在的连锁牛肉面馆，是他们成为向导之前，自己的探路之旅。在他看来，中国连锁餐饮大规模出海之路才刚开始，未来可期。
“中餐已经做到今时今日的程度了，中式餐饮连锁品牌和食品工业已经做到这个程度了，这不是产能外溢的输出，就是一种优秀的、很棒的餐饮模式输出，潜力是非常大的。还有一点，中国国门越开越大，去过中国的人越来越多，去寻求真正中国味道的人也越来越多，所以一个连锁化的、普及化的、能有软实力和文化输出的，然后好吃的、标准化的餐饮公司、餐饮企业走出来，一家又一家、一个又一个，我认为是早晚的事。”
曹耀辰说，自己是伴随着新时代中国发展成长起来的年轻人，更多了一份文化自信和一份干事创业的底气，因为背后有全世界对中国不断增长的关注度，有完整的产业链体系和充裕的资金，而这些共同呼唤的是好的项目、好的团队和优秀的执行力。
“市场很大很广阔，前景非常好，不要急功近利，不要大规模的放出很多的加盟；在食品安全上一定要注意；不要再用传统的模式，小步慢走后期再加速，一定要把模式摸透了之后，再去适应市场发展市场。”返回搜狐，查看更多