做好一道菜，食材挑选很关键。“最初三鲜用的是肉圆、肉糕、滑鱼，后来通过与食客交流、跟同行探讨得知，最传统的‘三鲜’食材是肉圆、
他选用肉质紧实的大悟土猪肉制作肉圆，云梦传统盐卤豆腐炸制油豆腐，“这种盐卤豆腐豆香味浓郁，口感Q弹，炸制后更能吸收汤汁的鲜美。”徐凡凡说，草鱼腹刺少、肉质嫩，是做滑鱼泡的最佳选择。
“肉圆和滑鱼泡用土苕粉起糊，这样炸出来比普通生粉更酥脆可口。”炖煮时，徐凡凡采用小火慢炖的方式，最大限度的保留食材原味。随着时间推移，鱼肉的鲜香、豆腐的豆香在锅中交融，化作一锅念念不忘的老味道。
如今，徐凡凡一有空就会与同行交流烹饪技艺。他说：“我希望这道承载着孝感记忆的美食，能走进千家万户，让这份传统味道一直延续下去。” 在他的坚守下，老孝感炖三鲜这张美食名片正散发着独特的魅力，吸引着越来越多的人了解孝感的美食文化。
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