在扬州，人们把吃早餐叫做吃早茶。扬州早茶与淮扬菜系一脉相承，历史悠久，文化深厚，是扬州美食最为绮丽的代表。扬州人美好的一天是从早茶开始的。
清人李斗说“吾乡茶肆，甲于天下”。扬州早茶始于何时虽缺乏详细的史料记载，但在近三百年前的康乾盛世，扬州早茶就已闻名全国，故而当年闲情雅致的扬州盐商大贾们养成的早茶之风，被扬州人完整无缺地继承并不断发展着，成了经年不变的习俗，扬州人将此习俗戏称为“皮包水”文化。
如今，中国的早茶文化大致可分为两个流派，即扬州早茶和广州早茶。饮茶如筵是扬州早茶文化独特的传统与风格，一餐早茶就是一桌完整的筵席。外地客人甚至发出这样的感叹“不吃扬州早茶，等于没到扬州！”
扬州早茶之美，美在佐茶食物的丰富多彩。从美味小碟、到凉菜热菜，以及甜品水果等应有尽有。烫干丝和大煮干丝是扬州早茶中不可或缺的佐茶佳品，这两道菜品，完美展示了扬州菜肴最鲜明的特色——普通的原料、精湛的工艺、大众的口味、高雅的审美。
扬州早茶之美，美在各式点心的做工精致。维扬细点是淮扬菜系大家族中的重要成员，更是扬州早茶的“主角”。扬州点心历史悠久，品种繁多，各式佐茶点心和小食品达数百种之多。其中五丁包子、月牙蒸饺、翡翠烧卖、千层油糕作为中国面食产品的“四大名旦″享誉业界。
扬州早茶之美，美在精妙的茶品茶道。扬州地产茶叶绿杨春曾作为贡茶，是绿茶中的上品；“一江水煮三省茶”的魁龙珠，冲泡出了扬州商界的百年传奇。
扬州早茶之美，美在品茶意境高雅深远。“千家养女先教曲，十里栽花算种田”。置身古朴典雅的茶馆中品尝美食的同时，你能触摸到千年古城的厚重文脉，领略到春江花月的万种风情。
扬州早茶之美，更美在浓厚的人间烟火味道。在扬州吃早茶，既有高大上的楼堂馆所，更有最普通，而且价廉物美的路边小吃店。一碗干拌面、一个煎鸡蛋、一碗腰花汤，几乎成了扬州老百姓早茶的标配。
千百年来，扬州早茶与淮扬菜一样广受好评和青睐，成了显著的城市标识和闪亮的文化名片。2001年扬州被中国烹饪协会授予中国首个“淮扬菜之乡”称号；2019年中国饭店协会宣布，中国早茶文化节永久落户扬州；同年扬州被联合国教科文组织评为中国国内第4个世界美食之都，扬州美食的知名度再上一个新的台阶。
近年来，扬州市委、市政府认真贯彻落实习视察扬州重要讲话指示精神，将早茶文化和产业作为打造文化旅游名城的重要抓手，全面推进扬州早茶创意化、产业化发展，加快助力 “扬州是个好地方” 建设。
扬州早茶产业具有坚实基础。市内建有省内唯一集食品加工、制造、流通、研发为一体的江苏扬州食品产业园。拥有东园食品、维扬豆食、三和四美、五丰、丰禾等早茶食品生产企业数十家。XKTY.COM扬州包子年产达8亿只，享有“扬州包子，包打天下”美誉。扬州炒饭更是一道享誉世界的美食，享有“扬州炒饭，炒遍全球”的美誉。
扬州早茶文化具有深厚禀赋。全市现有餐饮行业从业人员25.13万人，其中从事面点2.64万人，被授予面点技术职称1万人。拥有茶点制作技艺等52项饮食类非遗项目和饮食类老字号20个。
扬州早茶交流合作愈加活跃。近年来，先后举办中国扬州淮扬菜美食节、中国早茶文化节、扬州“烟花三月”美食节、中国（扬州）国际创意美食博览会、运河美食嘉年华等活动。得益于深厚的早茶历史文化积淀与优良产业基础。
扬州早茶企业品牌驰名中外。高邮咸鸭蛋传统制作工艺入选省非遗名录。百年富春围绕“富春”品牌连锁发展了一系列实体企业；冶春相继在国内和境外开设了7家连锁分店；扬州宴、趣园茶社连续多年荣膺“黑珍珠”一钻、二钻称号，推动扬州早茶走向全国，走向国际。
扬州美食教育体系全国领先。拥有从中职至硕博士教育的全链条烹饪人才培养体系。扬州大学是中国第一所设立烹饪本科专业的大学，从这里走出去的面点师和厨艺师，将扬州早茶技艺传播到世界各地。
三百年来，扬州早茶满足了人们对美好生活的本质追求，既是记忆深处的故乡回味，又是精致生活的经典演绎，更是以人为本、健康生活的扬州样板。
必比登推介餐厅:菜根香小馆、范水长鱼面（解放北路）、壶园美食、刘佘记、双东酒店、扬州宴（长春路38号）、玉成
米其林指南入选餐厅:橙园、山·餐厅、淮扬晓宴&趣园PLUS、趣园茶社（长春路）、怡园（四望亭路）
专题更多
关税战 白宫考虑将中国关税减为50%至65%，特朗普：何时降低关税取决于中国
俄乌战争｜特朗普指责泽连斯基，不承认俄占领克里米亚，使达成和平协议变得困难
缅甸地震美国救援队缺席，美媒：仅派3非专业顾问作评估
本网站内容归星岛新闻集团所有，任何单位以及个人未经许可，不得擅自转载引用。