是山西最著名的面食之一，以其独特的制作工艺和劲道的口感闻名。星空官方网站厨师用特制的刀具将面团削成薄片，直接飞入沸水中煮熟。
猫耳朵是另一种特色面食，因形状酷似猫的耳朵而得名。这种小巧的面食通常与各种蔬菜和肉类一起炒制，味道鲜美。
除了面食，山西还有许多独具特色的小吃。平遥牛肉是当地的传统名产，选用优质牛肉经过特殊工艺腌制而成，肉质鲜嫩，风味独特。
太谷饼是山西传统糕点，外皮酥脆，内馅香甜。这种点心历史悠久，曾是清代贡品，如今已成为山西人日常生活中的美味零食。
过油肉是山西传统名菜，选用猪里脊肉切片后过油，再与木耳、黄瓜等配料快炒而成。星空官方网站这道菜色泽金黄，肉质滑嫩，是山西人宴客的常见菜肴。
糖醋鲤鱼也是山西特色菜之一，选用黄河鲤鱼烹制，外酥里嫩，酸甜适口。这道菜体现了山西人讲究色香味形的烹饪理念。
山西美食不仅味道独特，更蕴含着深厚的文化底蕴。老陈醋是山西饮食中不可或缺的调味品，其酿造工艺已被列入国家级非物质文化遗产。
当地人在日常饮食中讲究面食为主，菜肴为辅的搭配原则，形成了独具特色的饮食文化。这些美食不仅是味觉享受，更是了解山西历史文化的重要窗口。